Votre qualité principale? Votre principal défaut?
La générosité; La rancune

Votre couleur préférée?
Noir, parce qu’il y a plusieurs noirs dans le noir.

Votre plus beau challenge? 
«Le Plaisir des Saveurs», sans aucun doute. L’élever au rang des traiteurs incontournables de Genève et être la référence «food» la plus singulière. Oui je sais c’est osé.

Quels mots ou phrases utilisez-vous souvent?
Une passion de la gastronomie sur mesure

Quelle est votre vision de l’évolution de votre métier?
Je dirais que « ce que tu vis maintenant fais l’homme que tu seras plus tard ». J’ai appris mon métier dans la rigidité et l’esprit particulier du « on n’a pas le droit à l’erreur » c’était l’ancienne génération avec ses travers. Maintenant on est plus dans l’écoute, le partage et le don de soi.

Hyperactif, il multiplie les heures de travail : en fixe, auprès des restaurants des grands hôtels de Genève (le Beau Rivage, le Kempinski), comme en extra chez des privés lors d’évènements. Lancé dans cette dynamique, encouragé par un proche qui sait qu’il a « de l’or dans les mains », Mickaël Brun crée le Plaisir des Saveurs, le département traiteur au sein de l’Ecole Hôtelière de Genève, en 2006.

Pendant 10 ans, il met sur pied tous les protocoles, forme les étudiants et surtout, il est en cuisine comme sur le terrain : présent, attentif, exigeant, auprès de sa brigade comme lors des grands raouts tel que le Paléo. Son engagement est à la hauteur de ses exigences et de celles de ses clients, sans limites. Si bien que de son propre aveu, « il vivait là-bas ». Mais, las de ne pas être son propre patron, la mécanique se grippe.